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厨师职业的社会地位及作用　　

    在人类社会发展的不同阶段，由于社会经济、政治制度不同，特别是生产力 发展水平不同，厨师所处的地位是不同的。

1、 社会主义制度之前厨师的地位及其作用。

　　职业是社会历史发展的产物，准确的说是是生产力发展的结果。历很长

　　一段时间，厨师的社会地位极其低下，被称为是“下九流”的职业。统治阶级一

　　方面说：“民以食为天”，追求“食不厌精”，一方面却又故做斯文，说什么

　　“君子远庖橱”。被称为是古代美食家的袁枚，曾经为其家橱王小余写过一篇传

　　记，开头话便是“小余者，肉史之贱者也。”古代的达官贵人、文人墨客笔

　　下，记录了无数关于美食的文字，但却很少有关于厨师本身的文字记载。在旧时

　　代，只有为生活所迫，为了糊口和生存才去干厨师。因此，旧时代从事厨师职业

　　的人，大多是出身低微、文化水平低下的劳苦民众，根本谈不上什么社会地位，

　　他们存在的主要作用，就是为统治阶级花天酒地的生活提供服务。他们付出艰辛

　　的劳动，创造了辉煌的烹饪文化，却长期处在受欺压、被奴役的阶层。旧时代人

　　们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，从这些称谓中，可以想象得出厨

　　师的地位是何等低下。

2、 社会主义厨师的社会地位和作用

　　社会主义制度建立以后，劳动人民翻身作了主人，厨师职业，也和其它众多

　　职业一样，得到了人民的尊重和重视，广大厨师的社会地位与旧社会相比，发生

　　了翻天覆地的变化。今天的厨师中，有的当选为，有的成了宾馆、饭店

　　的总经理或部门负责人，有的成为劳动模范，有的还走上了高等学府的讲坛。随

　　着厨师社会地位的改变，厨师劳动的社会意义，也越来越被人们所理解、认识。

　　（1） 厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量。

　　人无不饮食，而饮食则离不开厨师的劳动。随着社会物质文明的进步，家务

　　劳动的社会化是历史发展的不要趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来，

　　以家庭烧煮为主的饮食方式，必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的方式

　　所取代。这样，厨师的劳动将替千百万人解决生活上的后顾之忧，而使得人们更

　　多的精力投入工作、学习和娱乐生活中去，从而将大量的劳动力从忙于家庭

  

厨艺表演

烧煮

　　的事务中解放出来。

　　（2） 厨师是社会经济建设的促进者

　　厨师创造美食，满足社会消费的需要，从而增强人的体制，促进人的健康，

　　增加人们有更多的精力、更强的体魄投入到社会建设事业中去。同时，在为消费

　　者提供优质服务的社会效益中去，又为饭店获得经济效益。尤其是指出的是，厨

　　师在政治、经济、文化、外交活动中的中介作用是不可忽视的。在现代社会，许

　　多交际活动都离不开餐饮活动。因此，从这个意义上讲，厨师的劳动已成为引导

　　消费者，推动经济建设的强大动力之一。

　　（3） 我国厨师是中国饮食文化的继承者和传播者

　　中国烹